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辉煌国际手机版hui0022 - 客家米酒怎么酿?十道手工酿造工序,至今仍在流传

发布时间:2020-01-08 18:55:14

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辉煌国际手机版hui0022,客家米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口,入口香甜。传统客家酿酒到现场至今还在流传。

十道手工酿造工序

▲浸米:用山泉水淘洗糯米,浸泡若干小时,沥干备用。

▲蒸饭:松木旺火蒸至九成熟,让米粒外硬内软,疏松透亮。

▲淋饭:用古井水浇淋米粒,使其冷却至适宜发酵的温度。

▲拌曲:将特制酒饼碾碎,均匀拌入糯米之中。

▲落缸:将混合后的糯米均匀置入酒缸,并淘空中部用于酒酿渗出。

▲添水:待糯米酒酿完全浸出,加入适量古井水进行后发酵。

▲榨酒:将整缸酒醅水装入布袋,并用木板、磨石压出酒液。

▲煎酒:压出的酒液放入锅中煮沸消菌。

▲罐装:将酒液趋热倒入陶罐,静待过滤降黄。

▲降黄:将酒液再次温热,降黄滤去沉淀,入坛待饮。

客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,是年年岁岁的轮回。

客家人从出生牙牙学语,到老朽寿终正寝,米酒都一直伴随着客家人,就像是客家人的魂,也许不是最珍贵的,但一定是最值得回味的。

现在虽然酿酒的工艺,跟蒸酒的设备跟着时代的进步改变了,但是传统手法的这种情怀永远没办法流失跟替代……

本文分享自东家用户:闽客家

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